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As soon as a product is labeled as vegetarian or vegan, consumers immediately get the impression that there’s something inherently good or natural about it, or that it’s somehow better for their health. However, the recent discussions about vegetarian meat substitutes have shown that this is not necessarily true. Such is the case for HPMC hard capsules. They’re vegan, made from cellulose fiber and therefore regarded as natural.
Medium viscosity (75,000-100,000) is primarily used for putty, as it provides good water retention.
Besonderheiten: Wässrige HPMC-Gele neigen dazu, bei der Erwärmung bei einer bestimmten Temperatur sehr schnell ihre Viskosität zu erhöhen. Diese Temperatur wird häufig als Gelpunkt bezeichnet, was in diesem Fall jedoch nicht völlig korrekt ist. Dieser Verfestigungsprozess ist reversibel, das heißt, sobald die Temperatur genügend gefallen ist, wird auch das Gel wieder flüssiger. Diesen Effekt macht man sich z. B. in der Lebensmitteltechnologie zunutze: Bratlingen wird HPMC zugesetzt, damit sie beim Braten (hohe Temperatur) fest, beim Verzehr (niedrigere Temperatur) jedoch wieder zart sind.



Einsatz von HPMC



